石川県七尾港より鰆が届きました。 今回はこの鰆をエイジング。 しっかりと血抜きをする事で熟成が可能となります。 水揚げから8日熟成まだまだ刺身でも食べられる程良い状態です。 身はだれる事もなくハリがあります。 炭火で焼きますと更に香り、旨味が感じらます。 ハーブと共にお召し上がり下さい。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #足立区グルメ #ディナーコース #接待 #会食 #記念日 #ワイン好き #イタリア好き #ワインペアリング #ナチュール #ウォークインセラーがある #住みたい街ランキング上位

クリスマスコースのご案内 期間 12月22日から25日の4日間 ランチ ¥4000 ※じゃがいものスープ 黒トリュフ ※あん肝のクロケッタ ※魚介のカチュッコ 柚子 ※ボロネーゼ ※信州"千代幻豚"ロースト ※アマゾンカカオのテリーヌ ディナー ¥12000 ※函館産鮟鱇 黒トリュフ ※自家製あまおう酵母のパン ※アミューズ3品 ※茨城県産ホロホロ鳥 ※沖縄県産車海老 ファゴッティーニ ※松戸市眞嶋農園さんの赤カブ 全粒粉タリアテッレ ※長崎県産クエ備長炭焼き ※elezo社の蝦夷鹿 ※モンテビアンコ 2019クリスマス 白トリュフ ※小菓子 ※カフェ 今回はリニューアル後初めてのクリスマスです。 ご満足頂ける内容に仕上げてお待ちしております。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #足立区グルメ #東京イタリアン #2019クリスマス #クリスマスランチ #クリスマスディナー #落ちた雰囲気 #おしゃれな空間 #ウォークインセラーがある #ソムリエがいる #自然派ワイン #ナチュール #お早目のご予約を

11月23日に無事リニューアルオープン致しました。 今回の目玉として新設しましたウォークインセラー。 店内は綺麗に生まれ変わりました。 新しくなったCasa Calmaへどうぞお越し下さい。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #足立区グルメ #北千住ランチ #北千住ディナー #ウォークインセラーがある #ソムリエがいる #自然派ワイン #ナチュール #ワインペアリング #ワイン好き #イタリア好き #パスタ好き #接待 #会食 #記念日 #おしゃれな空気 #落ち着いた雰囲気

11月5日より11月22日まで改装リニューアル工事の為お休みを頂きます。 工事に伴い2007年7月7日オープンより北千住の地で「Trattoria Casa Calma トラットリア カーサ カルマ」としてやって参りましたが、改め「Casa Calma カーサ カルマ」とさせて頂き、これまで以上の料理、サービス共にお客様に"Calma"くつろぎ、和み、穏やかな時間を提供するべく前へ前へと進んで参ります。 リニューアルオープンは11月23日(（土）18:00(ディナータイム)より 今後共カーサカルマを宜しくお願い致します。 シェフ 星 #カーサカルマ #casacalma #北千住イタリアン #足立区グルメ #リニューアルオープン #11月23日 #ウォークインセラーを新設 #落ち着いた空間

今回秋のディナーコースのドルチェのご紹介。 南瓜のプューレの中に無花果のソルベ、外側には南瓜の皮を練り込んだパイのクランチをまとわせました。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #足立区 #北千住イタリアン #イタリア料理 #秋のコース #秋のドルチェ #南瓜 #無花果 #秋スイーツ #北千住ランチ #北千住ディナー #北千住パスタ #おしゃれな空間 #ワイン #自然派ワイン #ワインペアリング #ソムリエがいる #ワイン好き #イタリア好き #記念日 #接待 #会食 #千代田線 #つくばエクスプレス #東武スカイツリーライン #日比谷線 #常磐線 #住みたい街ランキング上位

ディナーのコース料理更新しました。 ※秋刀魚、青パパイヤ 北海道新秋刀魚のコンフィに眞嶋農園さんの青パパイヤ、グリーンカレーをイメージした軽い泡のソースで仕上げました。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理店 #秋のコース #autunno #北海道 #新秋刀魚 #コンフィ #眞嶋農園 #青パパイヤ #グリーンカレー #記念日 #会食 #接待 #自然派ワイン #ナチュール #ワインペアリング #ソムリエがいる #北千住ランチ #北千住パスタ

猛暑の日が続きます、皆さんお身体ご自愛下さいませ。 さて8月の営業お知らせです。 12日（月曜） ランチのみ営業 13日（火曜） 振替休業 14日（水曜)〜お盆期間16日（金曜） ランチはホリデーランチの営業 ディナーは通常通り 25日（日曜） ランチのみ営業 26日（火曜)〜29日（木曜） 夏季休業を頂きます ※その他の日は通常営業 宜しくお願い致します。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #北千住ランチ #北千住ディナー #8月の営業 #お盆休み #夏休み #猛暑 #海 #山 #プール #温泉 #避暑地はあるのか

今回のディナーコースのメイン料理には新たな出会いの"羽黒緬羊"をご用意致しました。 今回は半頭入荷しましたので、色々な部位を召し上がって頂けます。 モモ肉をロースト、色々な部位のミンチをポルペッティーノにし、骨で取ったフォンにブルーベリーを合わせたソース。 ワインは果実味もあり酸も綺麗なドルチェットで。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #ディナーコース #メイン料理 #secondo #羽黒麺羊 #山形県庄内 #agnello #ワインペアリング #ドルチェット #dolcetto #自然派ワイン #北千住ランチ #記念日 #会食 #ご接待

ディナーコースの前菜の一皿です。 茨城県かすみがうら市の二宮さんが育てている ホロホロ鳥。 コンソメを取り周りをゼリーで、モモ肉でミンチした胸肉とレバー、ハツ、砂肝巻いてテリーヌに仕立てました。 上には千葉県銚子市産のアンデスメロンのエスプーマ。 旨味と塩気と甘みご一緒にお召し上がり下さい。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #コース料理 #ディナー #北千住ランチ #茨城県かすみがうら市 #ホロホロ鳥 #千葉県銚子市 #アンデスメロン #エスプーマ #記念日 #会食 #ご接待 #落ち着いた雰囲気 #自然派ワイン #ワインペアリング

ディナーコースのメニュー更新しました。 炭炙り真蛸 石川県七尾港直送の真蛸を柔らかくしてから備長炭で炙り、噛みしめると炭の香りと溢れ出るタコの旨味。 付け合わせは2色のじゃがいものプューレ、白はキタアカリ、ピンクはドラゴンレッド。 仕上げに高知県産の山椒でピリッと香り豊かに。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #石川県七尾港 #真蛸 #キタアカリ #ドラゴンレッド #眞嶋農園 #高知県 #山椒 #ディナー #コース料理 #自然派ワイン #ワインペアリング #記念日 #会食 #接待

当店カーサカルマでは全国の漁港より直送で鮮魚が届きます。 今回は愛媛県松山港より穴子が届きました。 穴子さ〜〜〜ん！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #漁港直送 #活〆 #愛媛県松山港 #穴子 #ディナー #コース料理 #自然派ワイン #ワインペアリング #会食 #記念日 #接待

先日ゴールデンウィーク明けにお休みを頂き山形へ。 国産の羊を育てている生産者さん、丸山さんに会って来ました。 その羊の名は 羽黒緬羊(はぐろめんよう) エサに庄内名産のだだ茶豆を食べさせています。 黒い顔が特徴のサフォーク種 今年生まれた仔羊も元気元気！！ 出荷しているのはラムではなく、フォゲット。 フォゲットは13カ月〜18カ月程に生育した羊で、それより若いラムだとだだ茶豆を食べさせている良さがでないそうです。 丸山さんは鶴岡駅前で"肉バル"も営んでいるので、早速試食もしてきましたが、全然癖も無く肉の旨味脂身の甘みが凄い‼️ 近日入荷します。お楽しみに‼️ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #山形 #庄内 #国産羊 #羽黒緬羊 #フォゲット #だだ茶豆 #自然派ワイン #ワインペアリング #コース料理 #ディナー #会食 #記念日 #接待

ディナーコースを更新しました。 島根県産のスミイカと眞嶋農園さんの蕪 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #ディナーコース #島根県 #スミイカ #眞嶋農園 #蕪 #会食 #記念日 #ご接待 #自然派ワイン #ワインペアリング

次回コースの食材が入荷してきてます。 こちらは北海道elezo社の短角牛。 今回は肩ロース、エイジングも程良く良い感じです。 短角牛は赤毛牛で黒毛牛とはまた違った赤身の旨味が特徴です。 お楽しみに！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #北海道 #elezo社 #短角牛 #肩ロース #自然派ワイン #ワインペアリング #会食 #記念日 #接待 #コース料理 #ディナー #エイジング

先日いつものように食材を探していたら、ビビッッと来ちゃいました！！ 茨城県なかすみがうら市でホロホロ鳥を育てている生産者さんを発見。 直ぐに連絡を取った所サンプルを送って頂き、味を確認したところ、その日の夜は寝床に着いてからホロホロ鳥の事を考えてアドレナリン出まくりで、眠れない。 また直ぐに見学に行って来ました。 ホロホロ鳥 鴨バルバリー種 フランス種のニワトリ 日本で唯一フランスから親鳥を輸入し、飼育、人口受精、孵化、育成までの行程を自社で行なっています。 社長もとても良い方で熱心に色々なお話を聞かせてくれました。 とても良い経験ができました。 そして最初のお皿です。 腿はフラットに、胸は低温でしっとり仕上げ、ホロホロ鳥から取ったジュ、手羽やその他の肉はミンチしつくねに。 ホロホロ鳥を全て味わえるお皿に仕上げました。 是非ご賞味下さい！！ #casacalma #カーサカルマ #イタリア料理 #北千住イタリアン #ホロホロ鳥 #ジャフラ農場 #茨城県かすみがうら市 #日本唯一 #鴨バルバリー種 #フランス種ニワトリ #出会いに感謝 #接待 #会

ディナーのコースを更新しました。 地蛤と行者ニンニク 蛤は60度で2時間掛けて柔らかくし、その蛤のエキスだけのゼリーで固め、行者ニンニクはコラトゥーラ(アマルフィの魚醤)でマリネしてあります。 一口でお召し上がり下さい！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #イタリア料理 #北千住イタリアン #ディナー #コース料理 #地蛤 #千葉県 #行者ニンニク #北海道 #コラトゥーラ #colatura #春満開コース #自然派ワイン #ペアリング #接待 #会食

段々と春があちらこちらに近づいて来ました。 熊本県から筍が入荷です。 春の香りが楽しめるお皿にしよかと思います。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #筍 #熊本県 #春 #primavera #自然派ワイン #ペアリング #ソムリエ #antipasto #会食 #接待 #記念日 #歓送迎会 #コース料理 #季節料理 #旬

カーサカルマでは、季節のフルーツなどを使って天然酵母を育て、その酵母を使用してパンを焼いています。 今回酵母はりんごです。 使用する材料によって焼き上がるパンの風味や食感が変わります。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #天然酵母パン #丸パン #フォカッチャ #身体に優しい #自然派ワイン #ペアリング #接待の会食 #ディナーコース

今日は東京にも雪が降り撃寒で、バイク通勤自分にはかなり厳しい日です。 そんな中春のお皿の紹介。 富山県産ホタルイカと菜の花のニョッキ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #富山県 #ホタルイカ #菜の花 #ニョッキ #gnocchi #春 #primavera #自然派ワイン #ワインペアリング #ソムリエがいる #雪が降る #バイクはきびしいー

国産愛媛県産のブラッドオレンジ入荷！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #国産ブラッドオレンジ #愛媛県 #ドルチェ #dolce #サラダ #insalata #自然派ワイン