石川県七尾港より鰆が届きました。 今回はこの鰆をエイジング。 しっかりと血抜きをする事で熟成が可能となります。 水揚げから8日熟成まだまだ刺身でも食べられる程良い状態です。 身はだれる事もなくハリがあります。 炭火で焼きますと更に香り、旨味が感じらます。 ハーブと共にお召し上がり下さい。 シェフ 星 #casa...

クリスマスコースのご案内 期間 12月22日から25日の4日間 ランチ ¥4000 ※じゃがいものスープ 黒トリュフ ※あん肝のクロケッタ ※魚介のカチュッコ 柚子 ※ボロネーゼ ※信州"千代幻豚"ロースト ※アマゾンカカオのテリーヌ ディナー ¥12000 ※函館産鮟鱇 黒トリュフ ※自家製あまおう酵母...

11月23日に無事リニューアルオープン致しました。 今回の目玉として新設しましたウォークインセラー。 店内は綺麗に生まれ変わりました。 新しくなったCasa Calmaへどうぞお越し下さい。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #足立区グルメ #北千住ランチ #北千住ディナー ...

11月5日より11月22日まで改装リニューアル工事の為お休みを頂きます。 工事に伴い2007年7月7日オープンより北千住の地で「Trattoria Casa Calma トラットリア カーサ カルマ」としてやって参りましたが、改め「Casa Calma カーサ カルマ」とさせて頂き、これまで以上の料理、サービス共...

リグーリア州、サンタカテリーナ ヴェルメンティーノ種 果汁のみの発酵とは思えない色の濃さと果実味🍇 酸とミネラルのバランス👍 利尻昆布でとった出汁に合わせます🎶 ※里芋 蒸し焼きにした里芋を裏漉し丸め素揚、干し貝と利尻昆布の出汁、バジルのスプラウトをアクセントに。 #北千住イタリアン #ワイン好き #ワイン...

今回秋のディナーコースのドルチェのご紹介。 南瓜のプューレの中に無花果のソルベ、外側には南瓜の皮を練り込んだパイのクランチをまとわせました。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #足立区 #北千住イタリアン #イタリア料理 #秋のコース #秋のドルチェ #南瓜 #無花果 #秋スイーツ #...

ディナーのコース料理更新しました。 ※秋刀魚、青パパイヤ 北海道新秋刀魚のコンフィに眞嶋農園さんの青パパイヤ、グリーンカレーをイメージした軽い泡のソースで仕上げました。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理店 #秋のコース #autunno #北海道 #新秋刀魚 ...

今回のディナーコースのメイン料理には新たな出会いの"羽黒緬羊"をご用意致しました。 今回は半頭入荷しましたので、色々な部位を召し上がって頂けます。 モモ肉をロースト、色々な部位のミンチをポルペッティーノにし、骨で取ったフォンにブルーベリーを合わせたソース。 ワインは果実味もあり酸も綺麗なドルチェットで。 シェフ ...

ディナーコースの前菜の一皿です。 茨城県かすみがうら市の二宮さんが育てている ホロホロ鳥。 コンソメを取り周りをゼリーで、モモ肉でミンチした胸肉とレバー、ハツ、砂肝巻いてテリーヌに仕立てました。 上には千葉県銚子市産のアンデスメロンのエスプーマ。 旨味と塩気と甘みご一緒にお召し上がり下さい。 シェフ 星 #ca...

ディナーコースのメニュー更新しました。 炭炙り真蛸 石川県七尾港直送の真蛸を柔らかくしてから備長炭で炙り、噛みしめると炭の香りと溢れ出るタコの旨味。 付け合わせは2色のじゃがいものプューレ、白はキタアカリ、ピンクはドラゴンレッド。 仕上げに高知県産の山椒でピリッと香り豊かに。 シェフ 星 #casacalma ...

当店カーサカルマでは全国の漁港より直送で鮮魚が届きます。 今回は愛媛県松山港より穴子が届きました。 穴子さ〜〜〜ん！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #漁港直送 #活〆 #愛媛県松山港 #穴子 #ディナー #コース料理 #自然派ワイン #ワインペアリング ...

先日ゴールデンウィーク明けにお休みを頂き山形へ。 国産の羊を育てている生産者さん、丸山さんに会って来ました。 その羊の名は 羽黒緬羊(はぐろめんよう) エサに庄内名産のだだ茶豆を食べさせています。 黒い顔が特徴のサフォーク種 今年生まれた仔羊も元気元気！！ 出荷しているのはラムではなく、フォゲット。 フォゲットは...

ディナーコースを更新しました。 島根県産のスミイカと眞嶋農園さんの蕪 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #ディナーコース #島根県 #スミイカ #眞嶋農園 #蕪 #会食 #記念日 #ご接待 #自然派ワイン #ワインペアリング

次回コースの食材が入荷してきてます。 こちらは北海道elezo社の短角牛。 今回は肩ロース、エイジングも程良く良い感じです。 短角牛は赤毛牛で黒毛牛とはまた違った赤身の旨味が特徴です。 お楽しみに！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン #イタリア料理 #北海道 #elezo社...

先日いつものように食材を探していたら、ビビッッと来ちゃいました！！ 茨城県なかすみがうら市でホロホロ鳥を育てている生産者さんを発見。 直ぐに連絡を取った所サンプルを送って頂き、味を確認したところ、その日の夜は寝床に着いてからホロホロ鳥の事を考えてアドレナリン出まくりで、眠れない。 また直ぐに見学に行って来ました。...

ディナーのコースを更新しました。 地蛤と行者ニンニク 蛤は60度で2時間掛けて柔らかくし、その蛤のエキスだけのゼリーで固め、行者ニンニクはコラトゥーラ(アマルフィの魚醤)でマリネしてあります。 一口でお召し上がり下さい！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #イタリア料理 #北千住イタリアン #...

段々と春があちらこちらに近づいて来ました。 熊本県から筍が入荷です。 春の香りが楽しめるお皿にしよかと思います。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #筍 #熊本県 #春 #primavera #自然派ワイン #ペアリング #ソムリエ #antipas...

カーサカルマでは、季節のフルーツなどを使って天然酵母を育て、その酵母を使用してパンを焼いています。 今回酵母はりんごです。 使用する材料によって焼き上がるパンの風味や食感が変わります。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #天然酵母パン #丸パン #フ...

今日は東京にも雪が降り撃寒で、バイク通勤自分にはかなり厳しい日です。 そんな中春のお皿の紹介。 富山県産ホタルイカと菜の花のニョッキ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #富山県 #ホタルイカ #菜の花 #ニョッキ #gnocchi #春 #primav...