casacalma20072020年1月23日1 分エイジングフィッシュ石川県七尾港より鰆が届きました。 今回はこの鰆をエイジング。 しっかりと血抜きをする事で熟成が可能となります。 水揚げから8日熟成まだまだ刺身でも食べられる程良い状態です。 身はだれる事もなくハリがあります。 炭火で焼きますと更に香り、旨味が感じらます。...
casacalma20072019年9月27日1 分ワインペアリングリグーリア州、サンタカテリーナ ヴェルメンティーノ種 果汁のみの発酵とは思えない色の濃さと果実味🍇 酸とミネラルのバランス👍 利尻昆布でとった出汁に合わせます🎶 ※里芋 蒸し焼きにした里芋を裏漉し丸め素揚、干し貝と利尻昆布の出汁、バジルのスプラウトをアクセントに。...
casacalma20072019年9月20日1 分秋のドルチェ今回秋のディナーコースのドルチェのご紹介。 南瓜のプューレの中に無花果のソルベ、外側には南瓜の皮を練り込んだパイのクランチをまとわせました。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #足立区 #北千住イタリアン #イタリア料理 #秋のコース...
casacalma20072019年8月8日1 分8月の営業のお知らせ猛暑の日が続きます、皆さんお身体ご自愛下さいませ。 さて8月の営業お知らせです。 12日(月曜) ランチのみ営業 13日(火曜) 振替休業 14日(水曜)〜お盆期間16日(金曜) ランチはホリデーランチの営業 ディナーは通常通り 25日(日曜) ランチのみ営業...