casacalma20072019年7月2日1 分ホロホロ鳥ディナーコースの前菜の一皿です。 茨城県かすみがうら市の二宮さんが育てている ホロホロ鳥。 コンソメを取り周りをゼリーで、モモ肉でミンチした胸肉とレバー、ハツ、砂肝巻いてテリーヌに仕立てました。 上には千葉県銚子市産のアンデスメロンのエスプーマ。...
casacalma20072019年3月9日1 分新たな出会いに感謝先日いつものように食材を探していたら、ビビッッと来ちゃいました!! 茨城県なかすみがうら市でホロホロ鳥を育てている生産者さんを発見。 直ぐに連絡を取った所サンプルを送って頂き、味を確認したところ、その日の夜は寝床に着いてからホロホロ鳥の事を考えてアドレナリン出まくりで、眠れ...