先日いつものように食材を探していたら、ビビッッと来ちゃいました！！
茨城県なかすみがうら市でホロホロ鳥を育てている生産者さんを発見。
直ぐに連絡を取った所サンプルを送って頂き、味を確認したところ、その日の夜は寝床に着いてからホロホロ鳥の事を考えてアドレナリン出まくりで、眠れない。
また直ぐに見学に行って来ました。
ホロホロ鳥
鴨バルバリー種
フランス種のニワトリ
日本で唯一フランスから親鳥を輸入し、飼育、人口受精、孵化、育成までの行程を自社で行なっています。
社長もとても良い方で熱心に色々なお話を聞かせてくれました。
とても良い経験ができました。
そして最初のお皿です。
腿はフラットに、胸は低温でしっとり仕上げ、ホロホロ鳥から取ったジュ、手羽やその他の肉はミンチしつくねに。
ホロホロ鳥を全て味わえるお皿に仕上げました。
是非ご賞味下さい！！
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