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  • casacalma2007

ホロホロ鳥

ディナーコースの前菜の一皿です。

茨城県かすみがうら市の二宮さんが育てている

ホロホロ鳥。



コンソメを取り周りをゼリーで、モモ肉でミンチした胸肉とレバー、ハツ、砂肝巻いてテリーヌに仕立てました。


上には千葉県銚子市産のアンデスメロンのエスプーマ。


旨味と塩気と甘みご一緒にお召し上がり下さい。


シェフ 星


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