2019年3月8日1 分蛤ディナーのコースを更新しました。 地蛤と行者ニンニク 蛤は60度で2時間掛けて柔らかくし、その蛤のエキスだけのゼリーで固め、行者ニンニクはコラトゥーラ(アマルフィの魚醤)でマリネしてあります。 一口でお召し上がり下さい!! シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ...
2019年3月1日1 分筍段々と春があちらこちらに近づいて来ました。 熊本県から筍が入荷です。 春の香りが楽しめるお皿にしよかと思います。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #筍 #熊本県 #春 #primavera #自然派ワイン #...
2019年2月15日1 分自家製天然酵母パンカーサカルマでは、季節のフルーツなどを使って天然酵母を育て、その酵母を使用してパンを焼いています。 今回酵母はりんごです。 使用する材料によって焼き上がるパンの風味や食感が変わります。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イ...
2019年2月9日1 分春今日は東京にも雪が降り撃寒で、バイク通勤自分にはかなり厳しい日です。 そんな中春のお皿の紹介。 富山県産ホタルイカと菜の花のニョッキ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #富山県 #ホタルイカ #菜の花 #ニョッキ...
2019年2月7日1 分ブラッドオレンジ国産愛媛県産のブラッドオレンジ入荷!! シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #国産ブラッドオレンジ #愛媛県 #ドルチェ #dolce #サラダ #insalata #自然派ワイン
2019年2月6日1 分足立市場毎朝足立市場へ買い付けに行ってます。 こちら規模は小さいですが、中央卸売市場なので魚の種類は豊富です。 ※黒ムツ(鹿児島産) シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #足立市場 #鮮魚 #黒ムツ #鹿児島 #カルパッチョ...
2019年2月1日1 分鮟鱇コースの中の一皿です。 石川県七尾産鮟鱇 身はロースト、内臓はモツ煮に、肝は蒸して、アラでソースを取り生クリームと合わせて!! シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #石川県七尾 #鮟鱇 #鮟鱇の七つ道具 #あん肝 #...
2019年1月31日1 分白菜が美味しいコースの中の一品の紹介です。 焼きみかんと白菜のエスプーマ シェフ星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #白菜 #眞島農園 #焼きみかん #竹墨塩 #自然派ワイン #コース料理 #sugahara
2019年1月30日1 分仔羊今回のメイン料理にご用意しました食材は、仔羊です。 サフォーク種、オーストラリア産 とても柔らかく癖もありません、是非!! シェフ星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #仔羊 #サフォーク種 #オーストラリア産 #自然派ワイン...
2019年1月30日1 分CasaCalmaホームページ新設に伴いブログも始めました。 食材の入荷情報やメニューの内容などなどお知らせして行きます。 こちらも宜しくお願い致します。 #CasaCalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #自然派ワイン #ランチ #ディナー #コース料理 #...