次回コースの食材が入荷してきてます。 こちらは北海道elezo社の短角牛。 今回は肩ロース、エイジングも程良く良い感じです。 短角牛は赤毛牛で黒毛牛とはまた違った赤身の旨味が特徴です。 お楽しみに！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住イタリアン...

先日いつものように食材を探していたら、ビビッッと来ちゃいました！！ 茨城県なかすみがうら市でホロホロ鳥を育てている生産者さんを発見。 直ぐに連絡を取った所サンプルを送って頂き、味を確認したところ、その日の夜は寝床に着いてからホロホロ鳥の事を考えてアドレナリン出まくりで、眠れ...

ディナーのコースを更新しました。 地蛤と行者ニンニク 蛤は60度で2時間掛けて柔らかくし、その蛤のエキスだけのゼリーで固め、行者ニンニクはコラトゥーラ(アマルフィの魚醤)でマリネしてあります。 一口でお召し上がり下さい！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ...

段々と春があちらこちらに近づいて来ました。 熊本県から筍が入荷です。 春の香りが楽しめるお皿にしよかと思います。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #筍 #熊本県 #春 #primavera #自然派ワイン...

カーサカルマでは、季節のフルーツなどを使って天然酵母を育て、その酵母を使用してパンを焼いています。 今回酵母はりんごです。 使用する材料によって焼き上がるパンの風味や食感が変わります。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理...

今日は東京にも雪が降り撃寒で、バイク通勤自分にはかなり厳しい日です。 そんな中春のお皿の紹介。 富山県産ホタルイカと菜の花のニョッキ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #富山県 #ホタルイカ #菜の花 #ニョッキ...

国産愛媛県産のブラッドオレンジ入荷！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #国産ブラッドオレンジ #愛媛県 #ドルチェ #dolce #サラダ #insalata #自然派ワイン

毎朝足立市場へ買い付けに行ってます。 こちら規模は小さいですが、中央卸売市場なので魚の種類は豊富です。 ※黒ムツ（鹿児島産） シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #足立市場 #鮮魚 #黒ムツ #鹿児島 #カルパッチョ...

コースの中の一皿です。 石川県七尾産鮟鱇 身はロースト、内臓はモツ煮に、肝は蒸して、アラでソースを取り生クリームと合わせて！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #石川県七尾 #鮟鱇 #鮟鱇の七つ道具 #あん肝...

コースの中の一品の紹介です。 焼きみかんと白菜のエスプーマ シェフ星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #白菜 #眞島農園 #焼きみかん #竹墨塩 #自然派ワイン #コース料理 #sugahara

今回のメイン料理にご用意しました食材は、仔羊です。 サフォーク種、オーストラリア産 とても柔らかく癖もありません、是非！！ シェフ星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #仔羊 #サフォーク種 #オーストラリア産 #自然派ワイン...

ホームページ新設に伴いブログも始めました。 食材の入荷情報やメニューの内容などなどお知らせして行きます。 こちらも宜しくお願い致します。 #CasaCalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #自然派ワイン #ランチ #ディナー #コース料理...